i eres amante del café, probablemente hayas oído hablar del cold brew, esa bebida refrescante que se ha convertido en tendencia en los últimos años. El cold brew es un café infusionado en frío, con un sabor suave, menos acidez y un aroma irresistible. Además, es ideal para los días calurosos, se conserva varios días en la nevera y puede personalizarse con leches vegetales, siropes o hielo.
Lo mejor de todo es que no necesitas equipamiento complicado ni experiencia profesional. Preparar un cold brew casero es mucho más fácil de lo que imaginas, y con unos pocos trucos puedes conseguir un resultado espectacular.
En este artículo aprenderás:
Qué es exactamente el cold brew y por qué es diferente.
Qué café y molienda utilizar.
Una receta detallada paso a paso.
Variaciones y formas de servirlo.
Consejos de conservación y seguridad alimentaria.
Preguntas frecuentes de principiantes.
Si quieres preparar tu propio cold brew en casa y disfrutar de un café frío delicioso y saludable, sigue leyendo.
¿Qué es el cold brew?
El cold brew es un café que se prepara mediante infusión en frío durante un periodo largo, generalmente entre 12 y 24 horas. A diferencia del café helado (iced coffee), que se prepara caliente y luego se enfría con hielo, el cold brew nunca se calienta. Este método extrae sabores de forma más lenta y suave, dando como resultado:
- Menor acidez.
- Más dulzor natural.
- Mayor suavidad en boca.
- Alta concentración de cafeína.
Por eso es perfecto si quieres un café frío que no sea amargo y que se pueda almacenar varios días.
Diferencias entre cold brew y café helado
Mucha gente los confunde, pero no son lo mismo:
| Café Helado | Cold Brew |
|---|---|
| Preparado con café caliente. | Preparado con agua fría. |
| Enfriado con hielo. | Infusionado en frío. |
| Sabor más ácido y amargo. | Sabor más dulce y sedoso. |
| Menor concentración. | Más concentrado. |
¿Qué café usar para cold brew?
Aunque puedes usar cualquier café, te recomiendo elegir café en grano recién tostado, de tueste medio o claro. El tueste medio resalta notas dulces y frutales sin excesiva acidez.
Recomendaciones:
- Origen Colombia o Etiopía: notas afrutadas que combinan bien en frío.
- Tueste medio: equilibrio perfecto.
- Molienda gruesa: textura de sal gorda, imprescindible para evitar amargor.
Importante: nunca uses café premolido demasiado fino, ya que te dará un sabor terroso y difícil de filtrar.
Si quieres, puedes visitar nuestra tienda y elegir un café de especialidad ideal para cold brew.
Utensilios necesarios
Preparar cold brew no requiere maquinaria sofisticada. Solo necesitas:
Recipiente grande de vidrio o jarra (1 litro o más).
Filtro de tela, filtro de papel grande o prensa francesa.
Báscula o tazas medidoras.
Cuchara o espátula.
Agua filtrada fría.
Café en grano de tueste medio.
Proporción ideal de café y agua
La proporción varía según gustos, pero la más habitual es 1:8, es decir:
- 100 gramos de café por 800 ml de agua.
Este resultado es un concentrado que puedes diluir antes de beber. Si prefieres un cold brew más suave, usa una proporción de 1:10.
Receta de cold brew casero paso a paso
A continuación, te explico cómo preparar un litro de cold brew concentrado:
1️⃣ Muele el café
- Pesa 100 gramos de café en grano.
- Muele con textura gruesa, similar a sal gorda.
- Este paso es clave: si la molienda es fina, la infusión será amarga y turbia.
2️⃣ Mezcla con agua fría
- Coloca el café molido en tu recipiente.
- Añade 800 ml de agua filtrada a temperatura ambiente.
- Remueve suavemente con una cuchara hasta que todo el café quede húmedo.
3️⃣ Tapa y reposa
- Cierra el recipiente o cúbrelo con film transparente.
- Deja reposar entre 12 y 18 horas a temperatura ambiente o en la nevera.
- A más tiempo, más intensidad.
4️⃣ Filtra la infusión
Tienes varias opciones:
- Con un filtro de tela o papel de gran tamaño.
- Pasando el líquido por un colador muy fino.
- Si usaste prensa francesa, baja el émbolo lentamente.
Consejo: Si quieres un cold brew limpio y sin sedimentos, filtra dos veces.
5️⃣ Guarda y refrigera
- Vierte el cold brew en una botella hermética.
- Guarda en la nevera hasta 7 días.
- Dilúyelo al servir, si lo prefieres más suave.
Cómo servir y personalizar tu cold brew
El cold brew es muy versátil. Aquí tienes algunas ideas:
Clásico diluido
Mezcla 1 parte de concentrado con 1 parte de agua fría o hielo.
Con leche o bebida vegetal
Mezcla con leche fresca, leche condensada o bebida de almendras. Aporta cremosidad.
Con sirope o saborizantes
Añade sirope de vainilla, caramelo o chocolate.
Cold brew tonic
Mezcla con agua tónica y hielo para un cóctel estimulante.
Espresso martini frío
Combina con vodka, licor de café y un poco de azúcar. Perfecto para ocasiones especiales.
Beneficios del cold brew
Menor acidez: mejor tolerancia digestiva.
Alta concentración de cafeína (cuidado si eres sensible).
Sabor suave y dulce sin necesidad de azúcar.
Preparación sencilla y sin calor.
Se conserva varios días.
Consejos de conservación y seguridad alimentaria
- Mantén siempre el cold brew refrigerado.
- Usa agua filtrada para evitar sabores extraños.
- No lo consumas si notas olor raro o burbujeo (posible fermentación).
- Si quieres almacenarlo más de 7 días, congélalo en cubitos.
Preguntas frecuentes sobre cold brew
¿Puedo usar café molido de supermercado?
Puedes, pero es preferible café recién molido con molienda gruesa.
¿Puedo acelerar el proceso?
No. El secreto del cold brew es la extracción lenta. Si tienes prisa, prepara café caliente y refrigéralo.
¿Puedo hacerlo en prensa francesa?
Sí. Es una de las formas más prácticas de filtrarlo.
¿Por qué me sale muy amargo?
Revisa estos puntos:
- Molienda demasiado fina.
- Tiempo excesivo de extracción (>24 horas).
- Café muy tostado.
¿Puedo usar agua caliente?
Si usas agua caliente, ya no es cold brew. El resultado será diferente.
Receta exprés de cold brew concentrado en prensa francesa
Si tienes prensa francesa, puedes seguir estos pasos rápidos:
- Muele 100 g de café grueso.
- Añade a la prensa con 800 ml de agua fría.
- Remueve bien.
- Cierra la tapa sin bajar el émbolo.
- Reposa 12 horas en la nevera.
- Baja el émbolo lentamente.
- Filtra otra vez si quieres un resultado limpio.
- Conserva en la nevera.
Variaciones creativas que puedes probar
Cold brew con especias
Añade durante la infusión:
- 1 rama de canela.
- 2 clavos.
- Un trozo de piel de naranja.
Cold brew con coco
Infusiona con un poco de coco rallado. Luego cuela bien.
Cold brew con cacao
Añade 1 cucharada de cacao puro durante la maceración. Resultado más achocolatado.
Comparativa: cold brew frente a otros métodos de café frío
| Método | Tiempo de preparación | Sabor | Acidez |
|---|---|---|---|
| Cold brew | 12-24 horas | Suave, dulce | Baja |
| Café helado rápido | 5-10 minutos | Más ácido | Alta |
| Café con hielo | 2 minutos | Amargo si no diluyes | Media-alta |
El cold brew casero es una manera fácil y económica de disfrutar de un café frío delicioso, menos ácido y con un sabor sorprendentemente suave. Con un poco de paciencia y el café adecuado, tendrás una bebida lista para toda la semana.
Recuerda estos puntos clave:
- Usa café de tueste medio recién molido.
- Mantén la proporción aproximada de 1:8.
- Filtra bien y conserva refrigerado.
- Personaliza con leche, siropes o especias.
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